- Liellopa lāpstiņa 1,2 kg
- Burkāni 350 g
- Selerijas sakne 250 g
- Kartupeļi 700 g
- Šalotes sīpoli 300 g
- Ķiploki 30 g
- Milti 20 g
- Sviests 20 g
- Tomātu pasta/biezenis 140 g
- Sarkanvīns 400 ml
- Timiāna lapiņas, 1 tējkarote
- Sakapāts rozmarīns, 1 tējkarote
- Melnie pipari
- Lauru lapas
- Liellopa buljons 1.1 l (~700 ml gaļas sautēšanai, 400 ml dārzeņiem)
- Cukurs 1 ēdamkarote
Sagriež gaļu apmēram 5×5 cm lielos gabalos. Uzkarsē pannu, apcep gaļas gabaliņus eļļā ar sāli no katras puses uz straujas uguns, līdz tie kļūst zeltaini. Cep gaļu pa daļām, lai gaļa labi ceptos, nevis sautētos. Apcepto gaļu pārvieto uz sautējamo trauku. Ja panna nav pārāk piedegusi, samazini tai temperatūru, pievieno papildus eļļu un apcep sagrieztus šalotes sīpolus ar ķiplokiem uz vidēji lēnas uguns, līdz tie kļūst zeltaini. Pārvieto uz sautējamo trauku pie gaļas.
Uz tīras pannas lēnām apgrauzdē miltus, līdz tie kļūst viegli zeltaini, pievieno sviestu un cep vēl dažas minūtes, līdz sviests karamelizējies. Lēnām, pakāpeniski pievieno daļu no uzkarsēta liellopa buljona, nepārtraukti maisot, lai neveidojas kunkuļi. Lēnām pievieno atlikušo buljonu, uzvāra. Viegli tumīgas mērces konsistences buljonu pievieno gaļai.
Uz tīras pannas uzlej eļļu un apcep tomātu pastu, pievienojot vienu ēdamkaroti cukura. Cep pastu dažas minūtes, līdz tā paliek spīdīga un sabiezē. Apceptu tomātu pastu pievieno gaļai.
Atsevišķā katlā lej 400 ml sarkanvīna un novāra to koncentrētu, līdz ~70 ml. Pievieno to gaļai.
Pievieno rozmarīnu, timiānu, svaigi maltus melnos piparus un lauru lapu. Uzliek traukam vāku un sautē uz ļoti lēnas uguns 3-4h, līdz gaļa mīksta.
Tā kā gaļas un dārzeņu gatavošanas laiks atšķiras – tos gatavo atsevišķi. Burkānus un seleriju sagriež mazliet mazākā izmērā, nekā gaļu. Izklāj uz cepamās paplātes, pievieno sāli, eļļu, izmaisa un cep krāsnī 180 °C/30-40 min, līdz dārzeņi pilnībā mīksti, ik pa laikam apmaisot, lai nepiedeg.
Sagriež kartupeļus gaļas izmērā, ievieto katlā, pievieno liellopa buljonu tik daudz, lai kartupeļi būtu nosegti. Uzliek vāku un vāra uz lēnas uguns 15-20 min, līdz kartupeļi ir mīksti. Noņem no uguns un ļauj atdzist buljonā. Ņem vērā, buljonam parasti ir pievienots sāls.
Kad liellopa gaļa ir mīksta, pievieno dārzeņus un visu sautē zem vāka vēl 15 min. Noņem no uguns un ļauj pilnībā atdzist. Sautējums vislabākais ir nākamajā dienā. Sautējumu pasniedz ar svaigi sakapātiem pētersīļiem.