Kēkss
- 200 g brūnā cukura
- 200 g baltā cukura
- 260 g olu
- 200 g rafinētas rapšu eļļas vai vīnogu kauliņu eļļas
- 400 g smalki rīvētu burkānu
- 300 g kviešu miltu
- 15 g cepamā pulvera
- 8 g sāls
- 150 g pekanriekstu
- 100 g gaišo rozīņu
- 100 g žāvētu aroniju
- 100 g žāvētu dzērveņu
- 4 g maltu fenheļa sēklu
- 5 g malta kanēļa
- 1,5 g malta kardamona
- 1 vaniļas pāksts
Glazūra
- 150 g pūdercukura
- 40 g skābā krējuma
- 15 g citronu sulas
- Smalki rīvēta citrona miziņa pēc garšas
Kēkss
- Iepriekšējā dienā iemērc žāvētos augļus rumā. Pirms pievienošanas mīklai notecini lieko šķidrumu.
- Sarīvē burkānus uz smalkas rīves. Vaniļas pāksti pārgriez gareniski, izkasi sēklas un vienmērīgi iemaisi burkānos.
- Savieno miltus, cepamo pulveri, sāli un maltās garšvielas. Samaisi un izsijā. Pekanriekstus sasmalcini.
- Olas ar abiem cukuriem puto apmēram 10 minūtes, līdz masa ir gaiša, bieza un gaisīga. Turpinot putot, lēnā strūklā pievieno eļļu.
- Olu masā saudzīgi iemaisi burkānus ar vaniļu, riekstus un notecinātos žāvētos augļus. Pievieno miltu maisījumu un iecilā tikai tik ilgi, līdz nav redzamu sausu miltu.
- Mīklu lej ar eļļu ieziestā kēksa formā. Cep 170 °C temperatūrā aptuveni 45–60 minūtes. Gatavību pārbaudi ar koka irbulīti: tam jāiznāk bez jēlas mīklas. Cepšanas laiks atkarīgs no formas izmēra un mīklas slāņa biezuma.
- Ļauj kēksam formā nedaudz atdzist, uzmanīgi izņem un pilnībā atdzesē uz restēm. Apslaki ar rumu.
Glazūra
Visas sastāvdaļas samaisi ar karoti līdz viendabīgai glazūrai. Pārlej pilnībā atdzisušam kēksam. Dekorē pēc ieskatiem.