Gaļas bumbas
- 1,3 kg cūkgaļas krūtiņas vai pavēderes
- 30 g gaišās sojas mērces un 20 g cukura
- 50 g ūdens un 50 g Madeiras vīna
- 40 g austeru mērces
- 45 g kartupeļu cietes
- 8 g cepamā pulvera, 8 g sāls un 2 g maltu balto piparu
- 15 g rīvēta ingvera un 10 g rīvēta ķiploka
- 80 g sasmalcinātu puravu
- 2 olas
- Eļļa fritēšanai
Mērce
- 120 g sīpolu
- 30 g ingvera
- 40 g citronzāles
- 2 zvaigžņu anīsa pākstis
- 20 g ķiploku
- Čili pārslas pēc garšas
- 80 g Madeiras vīna
- 10 g tumšās sojas mērces
- 30 g gaišās sojas mērces
- 20 g cukura
- 10 g sezama eļļas
- 1,5 l vistas buljona
- Nedaudz neitrālas eļļas apcepšanai
- Kartupeļu ciete un auksts ūdens mērces iebiezināšanai pēc vajadzības
Gaļas bumbas
- Cūkgaļu samaļ gaļas mašīnā un atdzesē ledusskapī. Vari palūgt, lai to samaļ uz vietas Stockmann Delikatess nodaļā.
- Bļodā samaisi sojas mērci, cukuru, ūdeni, Madeiras vīnu, austeru mērci, kartupeļu cieti, cepamo pulveri, sāli un baltos piparus. Pievieno auksto malto gaļu, ingveru, ķiploku, puravus un olas.
- Intensīvi mīci vairākas minūtes, līdz masa kļūst lipīga un labi turas kopā. Ar samitrinātām rokām veido 130 g smagas bumbas. Atdzesē ledusskapī vai īsu brīdi saldētavā, līdz tās kļūst stingrākas, bet nesasalst. Vēlreiz pielīdzini formu.
- Katlā uzkarsē eļļu līdz 175 °C. Eļļai jābūt tik daudz, lai tā pilnībā pārklātu bumbas. Fritē pa daļām vairākas minūtes, līdz tās ir zeltainas. Pārliec uz paplātes; gatavošanu pabeidz sautējot mērcē.
Mērce
- Citronzāli saspaidi un sagriez lielos gabalos. Katlā nelielā eļļas daudzumā apcep lielos gabalos sagrieztus sīpolus, ķiplokus, ingveru, citronzāli, čili pārslas un zvaigžņu anīsu.
- Pievieno Madeiras vīnu un novāri. Pievieno abas sojas mērces, cukuru, sezama eļļu un vistas buljonu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
- Ievieto gaļas bumbas vienā slānī. Uzliec vāku un sautē uz ļoti mazas uguns aptuveni 1,5–2 stundas, līdz gaļa ir pilnībā gatava. Mērcei tikai viegli jāvirmo.
- Izcel gaļas bumbas. Mērci izkās caur smalku sietu. Cieti samaisi ar nedaudz auksta ūdens un, maisot karsto mērci, pakāpeniski pievieno līdz vēlamajam biezumam. Īsi uzkarsē, līdz ciete sabiezina mērci.
- Gaļas bumbas liec atpakaļ mērcē un saudzīgi apgrozi, līdz tā vienmērīgi pārklāj bumbas. Pasniedz ar piedevām pēc izvēles.