Ķirbju ņoki

ŅOKI

Sagriez ķirbi nelielos kubiņos, liec bļodā, pievieno šķipsniņu sāls, nedaudz eļļas un izmaisi. Liec ķirbi cepamajā paplātē un cieši pārklāj ar foliju. Cep krāsnī 180 °C temperatūrā 45 minūtes vai nedaudz ilgāk. Pēc cepšanas ķirbim jābūt pilnīgi mīkstam. Ja tas vēl nav mīksts, turpini cept, to pārklājot ar foliju. Kad ķirbis ir mīksts, noņem foliju un turpini to cept vēl aptuveni 20 minūtes. Ķirbim jābūt pēc iespējas sausākam. Saspaidi ķirbi biezenī.

Vāri kartupeļus ar mizu, līdz tie ir mīksti. Kad tie gatavi un vēl karsti, nomizo tos un izpied ar karoti caur smalku sietu. Karstajai kartupeļu masai pievieno ķirbju biezeni, izmaisi un ļauj nedaudz atdzist. Pievieno olu, miltus, sāli, piparus un veido mīklu. Tiklīdz masa ir vienmērīga, pārstāj to mīcīt. Masu nedrīkst pārmīcīt, tai ir jābūt mīkstai, tā nedrīkst būt elastīga.

Liec masu bļodā vai pārklāj ar pārtikas plēvi uz koka dēļa. Ļauj atpūsties 30 minūtes.

Bagātīgi apber koka dēli ar miltiem. Daļu masas novieto uz miltainā dēļa un arī to bagātīgi apber ar miltiem. Ja miltu nebūs pietiekami, masa lips pie rokām un dēļa. Ar plaukstām sāc masu stumt uz priekšu un atpakaļ, veidojot aptuveni 5 centu monētas diametra desiņu. Kad tā izveidota, atkārtoti apber to ar miltiem un ar nazi sagriez 1,5 cm garos gabaliņos.

Uzvāri ūdeni ar sāli un ņoku gabaliņus pa vienam liec verdošajā ūdenī. Strādā ātri, lai pēc iespējas ātrāk visus sagrieztos gabaliņus ieliktu ūdenī. Kad ņoki uzpeldējuši, vāri vēl 1 minūti.

Izcel ņokus ar putu karoti un izkārto uz paplātes. Aplej tos ar nelielu daudzumu eļļas, lai pasargātu no salipšanas. Atkārto procesu ar atlikušo masu. Kad tas izdarīts, vari tos baudīt uzreiz vai atdzesēt un ledusskapī uzglabāt vēl dažas dienas.

ĶIRBJU MĒRCE

Sagriez bekonu mazos kubiņos un liec katlā. Lēnām karsē, līdz izdalās tauki un bekons kļūst kraukšķīgs. Nokās bekona taukus caur sietu un bekonu saglabā. Bekona taukos apcep sasmalcinātus sīpolus, čili, ķiplokus un ingveru. Kad tie kļuvuši zeltaini, pievieno smalki sagrieztus burkānus, selerijas kātu un ķirbi. Sautē dārzeņus uz vidējas uguns 10 minūtes. Pievieno ūdeni, saldo krējumu un vāri uz lēnas uguns 30 minūtes, līdz dārzeņi ir pilnībā mīksti. Pievieno smalki sarīvētu citrona miziņu, sāli, piparus un tad sablendē līdz vienmērīgai konsistencei. Izkās caur sietu.

CIDONIJĀS MARINĒTS ĶIRBIS

Sašķēlē ķirbi ļoti plānās šķēlēs, izmantojot dārzeņu mandolīni vai dārzeņu mizotāju. Ķirbja šķēlēm pievieno cidoniju sīrupu, citronu sulu un šķipsniņu sāls. Apmaisi ar rokām, lai ķirbis saplaktu. Trauku pārklāj un ievieto ledusskapī uz dažām stundām, lai ķirbis ievelkas.

PASNIEGŠANA

Sviestā uz pannas apcep ņokus. Sagaidi, līdz vismaz viena puse ir zeltaina un kraukšķīga. Izkārto ņokus šķīvī un bagātīgi pievieno ķirbju mērci. Pāri pārber kraukšķīgo bekonu. Uzdrupini kazas sieru. Izkārto pa virsu marinēto ķirbi. Pārber ar sakapātiem pētersīļiem un grauzdētām ķirbju sēklām.