Pīles štrūdele ar dzērveņu mērci un ābolu–fenheļa salātiem

SAUTĒTI KĀPOSTI

Sagriez sīpolus salmiņos, sasmalcini ķiplokus, pievieno timiānu un lēnām sautē eļļā 20 minūtes, līdz sīpoli kļūst saldi un viegli karamelizējas. Pievieno sašķēlētus kāpostus, sojas mērci, kļavu sīrupu un melnos piparus. Turpini sautēt uz lēnas uguns 40 minūtes, līdz viss kāpostu mitrums ir iztvaikojis un tie sāk cepties. Pievieno sarkanvīna etiķi.

KARAMELIZĒTI BURKĀNI

Sagriez burkānus garos stienīšos, aptuveni 0,5 × 0,5 cm lielos. Ievieto tos platā pannā vienā slānī. Pievieno sviestu, zvaigžņu anīsu, cukuru, šķipsniņu sāls un nedaudz ūdens – tik daudz, lai tas karsēšanas laikā aptuveni 5 minūtēs būtu iztvaikojis.

Karsē pannu uz vidēji straujas uguns. Kad ūdens iztvaikojis, burkāni sāks cepties. Apcep tos viegli zeltainus, tad noņem no pannas un ļauj atdzist.

DZĒRVEŅU MĒRCE

Nelielā katlā liec cukuru un ūdeni. Karsē katlu uz vidēji straujas uguns. Procesa sākumā viegli pamaisi, lai cukurs ātrāk izšķīstu. Karsē, līdz ūdens iztvaikojis un cukurs sāk karamelizēties. Kad cukurs sāk iekrāsoties tumši zeltains, pievieno timutas piparus, rozmarīna lapiņas un karsē 5 sekundes. Uzmanīgi un pakāpeniski pievieno sarkanvīnu. Uzmanies: tvaiks var būt ļoti karsts. Samazini uguni līdz vidēji zemai, pievieno dzērvenes un vāri 5 minūtes, līdz cukura karamele izšķīst. Pievieno šķipsniņu sāls un svaigi maltus piparus. Ogas kopā ar šķidrumu sablendē un izkās caur sietu.

ŠTRŪDELE

Atdali pīles gaļu no kauliem un ādas un saplucini. Apber koka dēli ar miltiem. Uzmanīgi novieto divas atlaidinātas mīklas plāksnes gareniski, tās nedaudz pārklājot vienu ar otru. Ar sausiem pirkstiem viegli piespied savienojuma vietu. Izrullē mīklas plāksnes taisnstūrī, veltnējot no vidus uz visām pusēm. Nogriez kale lapas no kātiem un vairākas lapas novieto mīklas apakšējā daļā, nosedzot laukumu no malas līdz malai. Atstāj dažus centimetrus mīklas no sāniem nenosegtus, lai varētu aizlīmēt štrūdeles galus. Tas pasargās mīklu no samirkšanas. Uz kāposta lapām izkārto sautētos kāpostus, burkānus un pīles konfitu. Nosmērē mīklas malas ar olas dzeltenumu. Satver brīvo mīklas augšējo daļu un cieši pārloki to pāri pildījumam. Vietā, kur mīklas mala ir apsmērēta ar olu, piespied ar pirkstiem, lai mīklas puses saliptu. Brīvo, pāri palikušo mīklas daļu nogriez ar nazi. Saspied un salipini mīklas galus. Pārvieto štrūdeli uz cepamā papīra, kas novietots uz paplātes, ar savienojuma vietu uz leju. Virspusi nosmērē ar olu. Ar šķērēm veic nelielus iegriezumus virspusē, lai cepšanās laikā tvaikam būtu vieta, kur izkļūt. Cep 190 °C temperatūrā 30-35 minūtes. Pēc cepšanas ļauj štrūdelei 10 minūtes atpūsties.

FENHEĻA UN ĀBOLU SALĀTI

Sagriez fenheli un ābolus plānās šķēlēs. Bļodā liec sinepes, medu un citronu sulu. Izmaisi, līdz masa ir viendabīga. Maisot ar putojamo slotiņu, lēnām pievieno olīveļļu, veidojot emulsiju. Pievieno sāli un svaigi maltus piparus. Pievieno mērci salātiem un izmaisi.