4 personām
VISTAS–BARAVIKU BULJONS
- Vistu spārniņi 1 kg
- Sīpoli 100 g
- Burkāni 100 g
- Ūdens 2 l
- Kaltētas baravikas 20 g
RISOTTO RĪSI
- Olīveļļa 80 g
- Šalotes sīpoli 120 g
- Timiāns 2 zariņi
- Arborio rīsi 250 g
- Baltvīns 80 g
- Vistas–baraviku buljons (apmēram 1 l)
- Sāls un pipari pēc garšas
BARAVIKU SVIESTS
- Kaltētas baravikas 20 g
- Sviests 120 g
CEPTAS SĒNES
Izvēlies sev pieejamās svaigās sēnes:
- Gailenes 200 g
- Šimeji 200 g
- Japānas karaliskās sānauses jeb erengi 200 g
- Baraviku sviests 30 g
- Neitrālas garšas eļļa 40 g
- Sāls un pipari pēc garšas
VISTAS–BARAVIKU BULJONS
Aukstā ūdenī noskalo vistu spārniņus, liec katlā, pievieno ūdeni un uzvāri. Kad ūdens sāk vārīties, samazini uguni un nosmel putas. Pievieno sagrieztus sīpolus, burkānus un kaltētās baravikas. Uzliec vāku un vāri uz mazas uguns 2 stundas. Kad buljons gatavs, nokās to caur smalku sietu.
RISOTTO RĪSI
Smalki sasmalcini šalotes sīpolus, atdali timiāna lapiņas no kātiem un sakapā. Katlā uzkarsē olīveļļu. Cep šalotes sīpolus ar timiānu, tos neapbrūninot, 5 min., līdz sīpoli ir mīksti un saldi. Pievieno rīsus, sāli un piparus un turpini cept vēl dažas minūtes, līdz rīsi ir izkarsuši un uzsūkuši taukvielas. Pievieno baltvīnu un ļauj tam pilnībā iztvaikot.
Kad vīns iztvaikojis, pievieno vienu kausiņu buljona un, rīsus maisot, ļauj buljonam iztvaikot. Atkārto procesu, 15 min., nepārtraukti maisot un pakāpeniski pievienojot buljonu.
Pēc tam pievieno vēl vienu kausiņu buljona. Neatstājot rīsus sausus, izgāz tos uz paplātes. Ar lāpstiņu izlīdzini rīsus, lai tie ātri atdzistu un neturpinātu briest.
BARAVIKU SVIESTS
Samal baravikas pulverī, izmantojot garšvielu dzirnaviņas vai nelielu blendera krūzi. Sajauc baraviku pulveri ar sviestu nelielā katlā un karsē. Kad sviests sāk burbuļot, samazini temperatūru un turpini sviestu karsēt uz lēnas uguns 10 minūtes. Noņem katlu no uguns un izfiltrē sviestu caur kafijas filtru vai marli.
CEPTAS SĒNES
Lielā pannā ar biezu dibenu uzkarsē eļļu un baraviku sviestu. Liec pannā tik daudz sēņu, lai tā nebūtu pilnībā piepildīta. Ja panna nebūs pietiekami liela, sēnes sāks strauji atsuloties. Tādā gadījumā labāk atkārto procesu un cep sēnes pa daļām uz lielas uguns dažas minūtes. Sāli un piparus sēnēm pievieno īsi pirms cepšanas beigām.
PASNIEGŠANA
Sarīvē 100 g parmezāna siera. Sagatavo atlikušo baraviku sviestu, parasto sviestu un atlikušo buljonu.
Platā katlā liec atdzisušo rīsu sagatavi, pievieno apmēram 100 g buljona un sāc karsēt. Kad buljons sāk vārīties, izmaisi ar lāpstiņu, lai pārliecinātos, ka masa ir krēmīga, nav ne pārāk sausa, ne šķidra.
Kad konsistence ir pareiza, noņem katlu no uguns. Pievieno baraviku sviestu un izmaisi. Risotto krāsai jākļūst gaišākai, un sviestam jāemulģējas rīsos. Kad tas noticis, pievieno rīvēto sieru.
Pasniedz risotto nekavējoties, pa virsu liekot ceptās sēnes un papildu cieto sieru.