Sarkanvīnā sautēts liellopa stilbs

Sarkanvīnā sautēts liellopa stilbs

1. Gaļu apber ar sāli un maltiem pipariem. Katlā nelielā eļļas daudzumā pa daļām apcep zeltainu. Pārliec uz paplātes.
2. Tajā pašā katlā apcep sagrieztus sīpolus, burkānus, selerijas sakni un ķiplokus, līdz dārzeņi ir zeltaini.
3. Pievieno tomātu pastu un apcep dažas minūtes.
4. Pievieno garšaugus, garšvielas un sarkanvīnu. Novāri vīnu par aptuveni trešdaļu.
5. Pievieno vistas buljonu, apcepto gaļu, sāli un cukuru. Uzliec vāku un sautē uz mazas uguns aptuveni 2–3 stundas vai ilgāk, līdz gaļa ir mīksta un viegli padodas dakšiņai. Gatavošanas laikā pārbaudi šķidruma daudzumu.
6. Pasniedz ar burkānu krēmu, kartupeļu kroketēm un fermentētiem dārzeņiem, pēc izvēles.

Burkānu krēms

1. Burkānus sarīvē uz rupjas rīves un liec katlā ar pienu.
2. Sautē bez vāka uz mazas uguns aptuveni 20 minūtes vai līdz burkāni ir mīksti un lielākā daļa piena ir iztvaikojusi. Regulāri maisi un neļauj piedegt. Ja burkāni vēl cieti, bet šķidruma trūkst, pievieno nedaudz piena vai ūdens. Pārliec blenderī, pievieno sviestu un sāli, blendē līdz gludam krēmam. Ja nepieciešams, tekstūras uzlabošanai pievieno naža galiņu ksantāna sveķu.

Kartupeļu kroketes

1. Kartupeļus nomizo un vāri sālsūdenī mīkstus. Nokās, ļauj liekajam mitrumam iztvaikot un karstus saspaidi ar dakšiņu vai kartupeļu spiedi.
2. Pievieno sviestu, sakapātas dilles, sāli, piparus, maltas ķimenes un rīvēto sieru. Samaisi viendabīgu masu, atdzesē un ievieto ledusskapī, līdz tā ir stingra un viegli veidojama.
3. Veido apmēram 40 g smagas bumbiņas. Apviļā miltos, sakultās olās un panko rīvmaizē. Otrai panējuma kārtai vēlreiz iemērc olās un apviļā panko.
4. Fritē 180 °C temperatūrā līdz zeltainai garoziņai.