Vēja kūkas ar Rīgas šprotēm
Pildījums paredzēts 20 kūciņām; pārējās kūciņas var izmantot citam pildījumam.
Kraukšķīgā virskārta craquelin
- 50 g sviesta
- 50 g kviešu miltu
- 50 g brūnā cukura
- 2 g sāls
Plaucētā mīkla choux
- 63 g ūdens
- 63 g piena
- 50 g sviesta
- 75 g kviešu miltu
- 2 g sāls
- 10 g cukura
- Apmēram 120 g sakultu olu
Pildījums
- 200 g notecinātu Rīgas šprotu
- 100 g krēmsiera
- 10 g Dižonas sinepju
- 10 g citronu sulas un nedaudz smalki rīvētas citrona miziņas
- 1 maza šalote, smalki sakapāta
- 4 marinēti pipargurķi
- Dilles, svaigi malti melnie pipari un sāls pēc garšas
Kraukšķīgā virskārta craquelin
Samaisi visas sastāvdaļas viendabīgā mīklā. Izrullē starp divām cepampapīra loksnēm 2 mm biezumā un sasaldē. Pirms cepšanas izspied apmēram 3 cm diametra diskus.
Plaucētā mīkla choux
- Katliņā uzvāri ūdeni, pienu, sviestu, sāli un cukuru. Vienā reizē ieber miltus un intensīvi maisi ar koka karoti, līdz mīkla ir viendabīga, savelkas kamolā un atdalās no katliņa malām. Īsu brīdi turpini maisīt uz uguns, lai mīklu apžāvētu.
- Mīklu nedaudz atdzesē. Maisot pakāpeniski pievieno sakultās olas. Katru nākamo porciju pievieno tikai tad, kad iepriekšējā ir pilnībā iemaisīta. Olu daudzumu pielāgo: mīklai jābūt spīdīgai un lēni jākrīt no lāpstiņas.
- Uz cepampapīra ar konditorejas tūtu izspied 2,5–3 cm diametra mīklas piciņas, katru apmēram 8 g smagu. Uz katras uzliec sasaldētu craquelin disku.
- Cep iepriekš sakarsētā krāsnī 180 °C temperatūrā 15 minūtes, tad samazini temperatūru līdz 140 °C un cep vēl aptuveni 10 minūtes, līdz kūciņas ir stingras un labi izžuvušas. Cepšanas laikā krāsni neatver. Atdzesē.
Pildījums un salikšana
- Izvēlies 20 glītākās kūciņas un pārgriez tās horizontāli uz pusēm. Atliec 20 glītas šprotes. Pārējās saspaidi ar dakšiņu.
- Samaisi krēmsieru ar šaloti, sinepēm, citronu sulu un miziņu, dillēm un saspaidītajām šprotēm. Pievieno piparus un sāli pēc garšas.
- Ar tējkaroti pildi masu abās kūciņas pusēs. Uz pildījuma cepurītē izkārto plāni sagrieztus pipargurķus. Uz apakšējās daļas novieto veselu šproti tā, lai abi gali sniegtos pāri malām. Uzliec cepurīti un pie šprotes galvas gala pievieno sakapātas dilles. Pildi īsi pirms pasniegšanas.