Vasaras garšu ceļvedis 03.-14.06.
Dodies baudpilnā ceļojumā ar Stockmann Delikatess Vasaras garšu ceļvedi. Iedvesmojies vasarīgām receptēm, gūsti vērtīgus padomus, kā arī atklāj kārdinošos Delikatess nodaļas jaunumus un īpašos piedāvājumus!
Vidusjūras saules garša
Vasara ir laiks, kad pasaule kļūst košāka, dienas garākas un prāts nemanot sāk klejot tālās, saules pielietās piekrastēs. Šovasar Stockmann Delikatess aicina doties krāšņā garšu ceļojumā pāri Vidusjūrai. No olīvu birzīm Grieķijā līdz Itālijas lauku idillei un Spānijas dinamiskajām tavernām – mēs esam sarūpējuši visu nepieciešamo, lai jūs varētu apceļot šo brīnišķīgo reģionu, ļaujoties garšu piedzīvojumam tepat, savās mājās. Ļaujies saulei un iedvesmojieties vasarai, kurā katra maltīte ir svētki!
Vidusjūras filozofija – māksla svinēt dzīvi
Vidusjūras virtuve nav tikai recepšu krājums vai uztura piramīda – tā ir tūkstošiem gadu sena dzīvesmāksla. Tās pamatā ir prasme apstādināt laiku, apsēsties pie viena galda ar mīļajiem un ļaut dabai runāt caur produktu tīrību. Kad saulainās dienas mūs lutina, šī virtuve kļūst par dabisku izvēli ikvienam gardēdim, kurš meklē vieglumu, enerģiju un autentiskumu. Kvalitāte šeit ir galvenā sastāvdaļa: ja izvēlaties tomātu, tam jābūt saulē nogatavojušamies; ja olīveļļu – tad tikai labāko Extra Virgin. Stockmann Delikatess klāstā esam atlasījuši produktus, ko savās virtuvēs lietotu paši Vidusjūras pavārmākslas meistari, nodrošinot godīgumu pret produktu katrā kumosā.
Itālija – kulinārā vienkāršība un elegance
Itālijas virtuves dvēsele ir la cucina povera – māksla no dažām vienkāršam, bet izcilām sastāvdaļām radīt pasaules līmeņa šedevru. Šeit galvenajā lomā ir garšu skaidrība, kur katrs elements, vai tā būtu krēmīga Mozzarella di Bufala vai kraukšķīga fokača, izceļas pats par sevi. Autentiskas Itālijas noskaņas uzburšana mājās vai uz terases sākas ar izpratni par trim būtiskiem pamatprincipiem, kas caurvij šīs zemes kulināro filozofiju. Pirmkārt, itāļi meistarīgi pārvalda temperatūras balansu – karstajās vasaras dienās galdā tiek celti produkti, kas dabiski dzesē un atspirdzina, padarot svaiga siera un sulīgu dārzeņu apvienojumu par klasiku, kas nekad nepieviļ. Šo baudījumu papildina pārdomāta tekstūru spēle, kuras pamatā ir kontrasti: kraukšķīga, tikko cepta maize satiekas ar krēmīgu siera sirdi, bet stingra al dente pasta harmonizē ar maigu un zīdainu mērci. Visu vainago sezonas dominance, jo itāļu virtuvē valda nerakstīts likums nekad negatavot to, kam konkrētajā brīdī nav sezonas. Tieši vasara ir tas īpašais laiks, kad dārzeņu un garšaugu aromāts ir sasniedzis savu kulmināciju, dāvājot visintensīvāko garšas pārdzīvojumu. Itāļu garšu kombinācijas ir gadu simtiem slīpētas. Izmēģini šos vienkāršos, bet ģeniālos savienojumus, izmantojot Stockmann Delikatess produktus:
Saldā un sāļā duets – plāni sagriezts Prosciutto di Parma, kas pārklāts pār saldu, atdzesētu meloni vai vīģēm.
Svaiguma esence – Burrata siers, ko papildina tikai augstākās kvalitātes Extra Virgin olīveļļa, šķipsniņa jūras sāls un sauja košu ķiršu tomātiņu.
Vienkāršības triumfs – Svaiga pasta ar pesto, kas pagatavots no mūsu nodaļā atrodamā dzīvā bazilika, ciedru riekstiem un Parmigiano Reggiano.
Grieķija: Saules un neskartas dabas spēks
Grieķu virtuve ir dāsna, nesamākslota un enerģijas pilna. Tās vizītkarte ir dabas veltes, kas garšo pēc īstas, karstas vasaras un jūras sāls. Grieķi ir grilēšanas meistari, kuri prot izcelt jēra gaļas un svaigu zivju dabisko aromātu, izmantojot tikai citrona svaigumu un savvaļas garšaugus.
Autentiskas Grieķijas sajūtas pamatā ir trīs būtiski virtuves stūrakmeņi, kas definē šī reģiona raksturu. Pirmkārt, tas ir maksimāls vienkāršums, kur produktiem netiek pievienotas sarežģītas mērces, ļaujot dominēt pamatgaršai. Otrkārt, Grieķijas virtuve nav iedomājama bez savvaļas garšaugu dāsnuma – raudene, timiāns un piparmētra šeit tiek lietoti bagātīgi, piešķirot ēdienam Vidusjūras kalnu un piekrastes aromātu. Treškārt, Grieķijas garša slēpjas skābuma un sāls balansā, ko panāk ar izcilu fetas sieru, marinētām olīvām un bagātīgu citrona sulas izmantošanu, kas vasaras svelmē sniedz nepieciešamo atspirdzinājumu.
Lai radītu izcilu grieķu garšu salikumu savā vasaras ēdienkartē, vērts iedvesmoties no pārbaudītām vērtībām. Tradicionālos grieķu salātus padari īpašus, pievienojot tiem nevis vienkārši eļļu, bet gan Grieķijas saules piesātinātu pirmā spieduma olīveļļu, kas izceļ dārzeņu saldumu. Savukārt jūras veltes vai grilēta gaļa vislabāk harmonizēs ar vēsu, krēmīgu tzatziki mērci, kurā satiekas jogurta maigums ar gurķu svaigumu un ķiploka raksturu. Lai uzburtu perfektu uzkodu plati jeb mezze, kombinē svaigus dārzeņus, izcilās kalamata olīvas, maigu, sālījumā izturētu feta sieru un nedaudz apgrauzdētu pita maizi. Kā vienojošos elementu, pievieno humusu un atsvaidzinošu tzaziki mērci. Saldam un harmoniskam maltītes noslēgumam izvēlies grieķu jogurtu, papildinot to ar dzidru medu un kraukšķīgiem valriekstiem – šī klasiskā kombinācija būs ne vien gards, bet arī patīkami viegls un veselīgs deserts.
Spānija: Kontrastu un temperamenta zeme
Spānija piedāvā dzīvespriecīgu un drosmīgu garšu paleti, kur katra maltīte ir stāsts par enerģiju, safrāna zeltu un kūpinātas paprikas dūmaku. Šīs zemes kulinārā identitāte sakņojas tapas kultūrā, kas ir radīta, lai vienā ēdienreizē nobaudītu visu – no maigiem šķiņķiem līdz pat asām mērcēm, pārvēršot ikdienišķu maltīti nebeidzamā garšu festivālā. Spāņu virtuvi raksturo garšvielu intensitāte – kūpināts paprikas pulveris (pimentón) un safrāns piešķir ēdieniem raksturīgo dziļumu un krāsu.
Lai radītu īstu spāņu vasaras noskaņu, ieteicams kombinēt pretstatus, kas savstarpēji papildina viens otru. Mūsu gaļas nodaļas lepnums – maigais, autentiskais Jamón Ibérico šķiņķis veido nevainojamu savienību ar nogatavinātu aitas piena sieru (Manchego), savukārt pikantā Chorizo desa piešķir nepieciešamo temperamentu paeljai vai vienkāršiem dārzeņu sautējumiem. Spānija ir pasaulē lielākā olīveļļas ražotāja, un tās augstākā labuma (Extra Virgin) eļļas ir šīs zemes virtuves patiesais pamats. Spāņu olīveļļas izceļas ar savu drosmīgo raksturu — tās mēdz būt augļainākas, intensīvākas un ar raksturīgu, patīkami piparotu pēcgaršu, kas jebkuram ēdienam piešķir dienvidu saules enerģiju. Mūsu nodaļā atradīsiet plašu, augstākā labuma spāņu olīveļļu klāstu. Izvēlieties eļļu tumšā stikla pudelē, lai saglabātu tās unikālās īpašības, un lietojiet to dāsni – tieši tā, kā to darītu paši spāņi.
Kas ir PDO marķējums?
Izvēloties produktus savam Vidusjūras ceļojumam, uz daudziem iepakojumiem pamanīsiet abreviatūru PDO (Protected designation of origin). Tas ir kvalitātes un izcelsmes garants, kas apliecina, ka produkts ir tapis konkrētā reģionā, izmantojot tradicionālas metodes.
Autentiskums: Šis marķējums nodrošina, ka, piemēram, jūsu izvēlētais siers vai olīveļļa ir ražoti tieši tajā vietā, no kuras tie vēsturiski cēlušies.
Stingra kontrole: PDO produktiem tiek piemēroti visaugstākie kvalitātes standarti — no izejvielu izvēles līdz pat gatavošanas procesam.
Garšas garantija: Izvēloties DOP marķētus produktus, vari būt drošs, ka baudīsi patiesu, nesamākslotu Vidusjūras reģiona garšu, ko novērtē profesionāli pavārmākslas meistari.
Parmareggio Siers Parmas Bio, 150 g, (57,33/kg|) 8,60, Sori Siers Mozzarella no bifeļu piena, 125 g, (29,20/kg) 3,65, Igor Siers Gorganzola piccante 180 g, (20,28/kg) 3,65
Tapas – māksla baudīt un dalīties
Spānijā ēdiens ir kas vairāk par maltīti – tā ir dalīšanās māksla. Tas ir kopīgs rituāls, kurā laiks apstājas, lai dinamiskā un brīvā gaisotnē kopā nobaudītu dažādas tapas un vienkārši svinētu būšanu kopā. Šīs mazās, garšas ziņā ietilpīgās uzkodas ir Spānijas temperamenta esence, kas ļauj vienā vakarā apceļot visu pussalu – no kalnu ciematiem līdz Vidusjūras krastam.
Viss sākas ar daudzveidību un kontrastiem, jo tapas īstā burvība slēpjas spējā vienā maltītē apvienot šķietami nesavienojamo – aukstas uzkodas mijas ar siltām, mīkstas un krēmīgas tekstūras papildina kraukšķīgi akcenti, bet saldas garšu notis drosmīgi sastopas ar asām. Tā kā katra uzkoda parasti sastāv tikai no dažiem elementiem, izšķiroša loma ir produkta kvalitātei, kur ikvienai sastāvdaļai ir jābūt izcilai, lai tā spētu dominēt un sniegt pilnīgu garšas pārdzīvojumu. Visu šo kulināro ansambli vieno nepiespiesta atmosfēra – tapas nav pakļautas stingram galda protokolam, tās ir radītas, lai tās baudītu brīvi, bieži vien pat ar rokām, daloties ar draugiem un ļaujoties nesteidzīgām sarunām.
Veidojot savu tapas izlasi pievērs uzmanību šiem spāņu virtuves dārgakmeņiem:
Vītinātas gaļas izstrādājumi: neviens spāņu galds nav iedomājams bez Ibērijas šķiņķa (Jamón Ibérico) – tā riekstainā garša un kūstošā tekstūra ir izsmalcinātības virsotne. Papildini to ar pikanto Chorizo desu, kas piešķirs maltītei raksturīgo temperamentu.
Sieru izlase: Izvēlieties klasisko aitas piena sieru Manchego. Tas nevainojami harmonizē ar saldiem akcentiem, piemēram, cidoniju ievārījumu vai svaigām vīģēm.
Jūras veltes un konservi: Spāņi ir augstākā labuma konservu meistari. Pasniedziet marinētas anšovu filejas, mazos astoņkājus, garneles vai mīdijas savā sulā – tās ir ideālas uzkodas pie vēsa dzēriena.
Dārzeņu un marinējumu akcenti: Pievienojiet lielas, gaļīgas kalamata olīvas, sālījumā marinētus kaperus vai grilētu papriku. Lai piešķirtu siltu noti, pagatavojiet tradicionālos patatas bravas – ceptus kartupeļus ar asu tomātu un kūpinātas paprikas mērci, kas ir neatņemama jebkuras spāņu pēcpusdienas sastāvdaļa.
Stockmann Delikatess Garneļu Ceviche, kg, 40,-, Bom Petisco Sardīnes pikantā saulespuķu eļļā, 84 g, (31,55/kg) 2,65 Alce Nero Artišoki eļļā Bio 330g, (52,50/kg) 10,50
Ilida Kalamata tumšās olīvas ar oregano, 150 g, (19,-/kg) 2,85, Martinez Somalo Vītināts šķiņķis Serrano Reserva, kg, 42,-, Mantinga Tumšā Itāļu maize ciabatta, 320 g, (3,75/kg) 1,20
Vidusjūras vēsmas vietējos lomos
Vidusjūras kulinārijas burvība sakņojas dziļā cieņā pret produkta dabisko garšu. Šo filozofiju mēs varam meistarīgi attiecināt arī uz mūsu pašu ūdeņu veltēm, katrai zivij piemeklējot tās raksturam atbilstošu gatavošanas tehniku. Galvenais noslēpums slēpjas elegancē caur vienkāršību un īsā pagatavošanas laikā, kas ļauj saglabāt zivs dabisko sulīgumu un maigo tekstūru.
Lai vietējām sezonas zivīm piešķirtu saulaino dienvidu raksturu, aicinām ievērot dažus pamatprincipus:
Aromātiskais pamats: Pirms grilēšanas vai cepšanas apslakiet zivi ar augstākā labuma olīveļļu un pievienojiet sasmalcinātu ķiploku, kas kalpos kā neaizvietojama garšas bāze.
Garšaugu dāsnums: Bagātīgi izmantojiet svaigu raudeni, timiānu vai rozmarīnu. Šie augi savienojumā ar dūmu aromātu acumirklī uzburs jūras piekrastes sajūtu.
Citrusaugļu svaigums: Citrons ir jūras velšu tuvākais sabiedrotais. Izmantojiet gan tā sulu, gan rīvētu miziņu, lai piešķirtu filejai nepieciešamo atspirdzinājumu.
Vienkārša marināde: Baltvīns, šķipsniņa jūras sāls un nedaudz čili pārslu piešķirs pat visvienkāršākajam lomam Vidusjūras temperamentu un dziļumu.
Atlantic Star Saldēts pagatavots Kanādas omārs, 300 g, (56,33/kg) 16,90, Kawiare Garneles Argentīnas veselas, saldēts 500g, 13,90, Nuchar Astoņkājis, pagatavots, 160 g, (111,88/kg) 17,90
VIDUSJŪRAS IEDVESMOTIAS RECEPTES
Grilēts astoņkājis ar pētersīļu mērci un aioli
PAELJA
Portokalopita
La dolce vita
Vidusjūras desertu pasaule ir viegluma un dabas dāvātā salduma svētki. Šeit gaisīgas krēma kūkas pārklājas ar saules nogatavinātiem augļiem, smalkas kārtainās mīklas kārtas papildina zeltaini medus sīrupi, bet citrusaugļu deserti piešķir atspirdzinošu noti karstai vasaras pēcpusdienai. Mūsu sortimentā atradīsi gan vidusjūras iedvesmotus desertus, gan pašmāju sezonas aktuālākās garšas.
Stockmann Delikatess Deserts Zemeņu tiramisu, 100 g, (35,-/kg) 3,50, Citrona deserts burciņā, 120 g, (37,50/kg) 4,50, Pavlovas kūka ar svaigiem augļiem 1kg, 17,50
Veldzējies
Citrusaugļu enerģija, aromātiski garšaugi un saulē nobriedušu augļu saldums – atklāj izsmalcinātas bezalkoholisko kokteiļu, limonāžu un ledus tēju garšas, kurās dienvidu saule satiekas ar dzirkstošu svaigumu! Mūsu sortimentā atradīsi unikālus dzērienus no visas pasaules, kā arī īpašus, vietējo ražotāju meistardarbus.
Fentimans Limonāde Orange Blossom 0.25l, 2.30 € , Galvanina Limonāde Sarkano apelsīnu BIO 0.33l, (5,45/l) 1,80, Labietis Medus dzirkstene Vizma, 0.44l,(7,73/l) 3,40