Četrām personām
40g auksta – kūpināta šķiņķa
1 sarkans sīpols
2 daiviņas ķiploka
2 bietes
2 ēdamkarote baltais aromātiskais etiķis
3dl risoto rīsi
7dl buljons
1 glāze sarkanvīna
8 plānas šķēles auksta kūpināta šķiņķa
Sāls un svaigi malti pipari
Sviesta piciņa
Parmas siers, rīvēts
Sagriezti pētersīļi
Sagriezt auksti kūpināto šķiņķi mazos gabaliņos un pievienot sagrieztus sīpolus. Nomizot un sarīvēt bietes. Mērce jāuzvāra. Sabrūnināt sīpolus un pievienot bietes ar sagrieztu bekonu. Pievienot etiķi, lai saglabātu krāsu. Rīsus pievieno un apbrūnina. Pievienot vārošu mērci, pa pavarnīcai, ik pa brīdim, līdz ko iepriekšējās saturs ir iesūcies rīsos. Atcerēties, apmaisīt mikstūru nepārtraukti un gatavot zemā tempertūrā. Kad visi rīsi ir pienacīgi izvārijušies, pievienot vīnu. Garnēt risoto ar lielu piku sviesta, garšvielām, sagrieztiem pētersīļiem un Parmas sieru. Cept šķiņķi sausā, karstā pannā. Noņemt pārpalikušos taukus ar virtuves papīra dvieli. Izvietot mazus gaļas gabaliņus risoto virspusē. Smalki sagrieztus pētersīļus liek uz šķīvja un pasniedz ar rīvētu Parmas sieru. Pasniedz kā galveno ēdienu vai ar grilētu zivi vai gaļu.