(6 personām)
Grillmaizei
6 šķēles svaigi ceptas maizes
5g timiāns
20ml olīveļļa
Feta siera un pupu aizdars:
80g kaltētas cūku pupas
150g feta siers
1 galviņa ķiploks
40g cietais siers
sula 1/3 citrona
2 zariņi rozmarīns
10 ml olīveļļa
Marinētas bietes:
3 vidēja lieluma tvaicētas bietes
25ml sarkanvīna etiķis
25ml sezama sēklu eļļa
1 tējkarote sezama sēklas
Pupas:
30g grauzdētas pupas “Pupuchi”
30g zirņu dīgsti
20ml olīveļļa
20ml balzāmetiķa vai biešu sīrupa
Gatavošanas metode:
- Sagriež maizi šķēlēs, pārkaisa ar smalki sakapātu timiānu un apslaka ar olīveļļu. Liek uz uzkarsētas grila pannas vai grila un viegli apbrūnina no abām pusēm.
- Iemērc pupas uz vismaz 8h, tad novāra, nokāš un atdzesē. Ķiploka galviņai nogriež augšdaļu, tā lai griezumā būtu atsegta katra daiviņa, apslaka ar olīveļļu, pārber ar smalki sakapātu rozmarīnu, sāla un piparo pēc garšas. Kamēr vārās pupas ķiploku liek cepeškrāsnī un cep līdz tas ir kļuvis mīksts. Fetas sieru sagriež aptuveni 1cm lielos kubiņos. Cieto sieru sarīvē uz rupjas rīves. Ķiplokam izspiež mīkstumu un visas sastāvdaļas liek bļodā un rūpīgi apmaisa apslaka ar citronu sulu, sāla piparo pēc garšas.
- Tvaicētas bietes sagriež aptuveni 0.5cm biezās šķēlēs apslaka ar etiķi un eļļu, pārber ar sezama sēklām, pievieno sāli un piparus pēc garšas, visu apmaisa un ievieto ledusskapī uz kādu stundu, lai visas garšas labi sajaucas. Pirms pasniegšanas bietes sajauc ar spinātu lapām.
- Grilēto maizi apsmērē ar siera un pupu aizdaru, pa virsu kārto biešu un spinātu maisījumu. Visu apslaka ar labu olīveļļu, balzāmetiķa vai biešu sīrupu, pārkaisa ar zirņu dīgstiem un “Pupuchi” grauzdētām pupām tekstūrai un proteīniem.
Labu apetīti!
Receptes autors – Edgars Zaķis, restorāna Terra šefpavārs, foto Kaspars Filips Dobrovolskis.